植物由来の成分で肉を完全に再現したベジミートが開発されました。詳細は以下から。
肉独特の味と香りと食感、もし植物で再現できるとしたらいかがでしょう？アメリカ合衆国カリフォルニア州のImpossible Foodsが作り上げたこの「肉」は完全植物成分からできており、肉の味も香りも食感も分子レベルから再現しています。
そのひみつはヘム。ヘムは2価の鉄原子とポルフィリンから成る錯体で、ヘモグロビン、ミオグロビン、ミトコンドリアなどに含まれています。このヘムが肉独特の味や香りを作り出していたことをImpossible Foodsは発見したのです。
ヘムは肉に特に多く含まれている分子なのですが、ミトコンドリアにも含まれていることから分かるように、植物にとっても必須な成分。Impossible Foodsは植物由来のヘムを用い、穀物や豆といった植物由来成分と組み合わせることで肉の食感を再現しました。
The Impossible Burger - YouTube
植物由来の成分を用いることで、宗教や信念上のベジタリアンやヴィーガンも食することができるのはもちろん、牛を育てて牛肉を用いるよりもはるかに少ない土地と水、排出物とエネルギーで同じ量の「肉」を生産できるため、環境負荷を大幅に減らすことが可能。
Impossible Foodsによると、環境ホルモン、牛の飼育に用いられる抗生物質などを摂取しなくて済むため健康的だとのこと。インドのような牛を食べず、ベジタリアンの多いマーケットを狙えるのはもちろん、健康志向の人にもアピールすることができそう。
実際の販売は2016年末を予定しています。日本に入ってくるのはいつ頃になるのでしょうか？
An Incredible Plant-Based Burger That Looks, Smells, Cooks and Tastes Like Real Meat
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